Rouladen ausbreiten und mit Küchenkrepp trocknen. Möhren und Sellerie schälen und in etwa 3 cm lange, dünne Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln waschen, das Weiße bis Hellgrüne ebenfalls in 3 cm lange Stücke teilen. Petersilie waschen, trocknen. Die Rouladen salzen, pfeffern und mit jeweils 1 TL Senf bestreichen, dann mit je 2 Scheiben vom Speck und anteilig Karotten- und Selleriestiften sowie Stücken von den Frühlingszwiebeln und einem Zweig Petersilie belegen.
